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端午包粽子
作者: 黃 鳥 丨 2019-6-11 9:07:25 丨  閱讀(91) 丨 收藏
      外祖母很會做吃食,她總是精確地計算著一年的時令,然后做出符合當前時節的食物來。這大概是任何一個中國農村婦女都具備的能力。比如說,十月中旬收了新鮮玉米,然后就動員一大家人圍著簸箕剝玉米粒。新鮮的玉米粒蕊黃而多漿,從石磨的小孔中投下,轉動石磨手柄,玉米的漿汁便由石磨中縫處溢出,濃稠而清香。入鍋蒸熟,很快就變成了玉米粑這種民間美食,在水青色的玉米殼里包著。這種從土里摘下的新鮮食材,經過人工巧妙處理,然后幻化成樸素而美味食物的過程,常常讓人覺得不可思議。因此臨近端午,包粽子更是這樣。
    我們這里包粽子一般都是用箬葉,箬葉的果實形似蜘蛛卵,所以也叫蜘蛛抱蛋。這個名字太俗,不如另外一個叫一葉蘭的有詩意。箬葉兩端尖峭中間鼓脹,線條柔軟圓潤,葉形很美,又終年翠綠,但不夠寬大。用它來包粽子,小巧精致,常引人關注。但這是現在,以前我們是用竹籜!
    外祖母就是用竹籜!
    竹籜就是筍殼,外祖母用的筍殼都不是新鮮筍殼,是陳年筍殼。今年端午用了,在清水里洗凈,然后自然晾干,又存放在房上的閣樓里。閣樓里堆放了很多家什,很雜亂,我有一次還見到一張蛻掉的蛇皮。外祖母就是從這里把那些筍殼取出,又在清水里用絲瓜瓤擦拭著每個角落,洗凈后晾干,用它來包這年端午的新鮮粽子。老瓶裝新酒,外祖母很懂生活。
    粽子的主要原料是糯米,我們這里俗稱酒米。酒米本是釀造黃酒的,但我們這里沒有黃酒,黃酒在紹興。我們都是直接食用。酒米淀粉多,不透明,有大理石的光澤,煮熟后很綿軟,用來包粽子很合適。新鮮酒米頭天夜里就要浸泡在水里,外祖母用的是一個很大的搪瓷盆,外面繪有青花。白米青花,一切都那么動人。除了酒米,外祖母會準備好花生,綠豆,有時會有幾粒棗。這些都在水里泡。
    對于食材我們是可以幫忙備好,但真正包粽子便只能是外祖母了。在屋檐下晾干的筍殼被取下,多年地使用讓筍殼色調暗淡,近似醬色,筍殼上的黑色斑點也有些漫漶。包粽子是要技術的,外祖母深諳個中道理。筍殼在外祖母手里跳躍,對折,成漏斗狀,將由酒米、綠豆、花生和紅棗混合而成的主料舀出一些裝入漏斗里,用竹筷戳,使之壓緊,然后封口,再用事前撕下的筍殼長條捆綁扎緊,一只筍殼粽子就被放在一旁以備入鍋。粽子多棱角,中國文學里描寫舊時婦女的裹腳,便常常用粽子來形容,這多少叫人心里不舒服。粽子和裹腳,這算什么回事!
    包好的生粽子放入大鐵鍋中煮,水大開,粽子在里面翻滾。煮好取出,用剪刀剪斷筍條,慢慢打開筍殼,粽子熟黃如同一枚壽山石,有筍殼味。用竹筷夾一口粽子,在有白糖的細瓷碟里翻幾下,吃到嘴里糍糯綿軟,淡香甜潤。我們看著外祖母,她在灶臺的霧氣里笑。
    端午這天,我們那里不吃咸鴨蛋,不喝雄黃酒,也沒處看龍舟。只有吃粽子。吃了粽子,才算過了端午。吃了外祖母包的粽子,才算過完整無缺的端午。這也是以前,外祖母不在了!
    今年過端午,街上賣的都是青箬葉包的粽子,他們把箬葉泡在水盆里,一邊包一邊賣,以示食材的新鮮,可惜沒有筍殼。里面包的也只是酒米。這樣粽子吃起來總讓人寂寞,現在我只能吃這些。
    一切杳若黃鶴,我很懷念用筍殼包的那些粽子。

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